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Chose promise, chose due, voici la recette du Songpyeon, une friandise coréenne, que nous vous avions promise dans l'épisode précédent.
Ensuite, Julien nous expliquera certaines superstitions coréennes et enfin, Jeanne nous éclairera sur le mot "Swastika", symbole qu'on retrouve souvent en Corée, notamment sur les bâtiments bouddhistes.
Liens mentionnés dans cet épisode :
- La chanson "Gwanghwamun Yeonga" (광화문 연가) du chanteur Lee Moon-Se 이문세.
Photos by ©julien
Photos by ©jeanne & ©coreevoyage
La pâte
- 400g de riz rond coréen (peut être remplacé par du riz japonais qu'on trouve dans n'importe quelle grande surface) OU 450g de farine de riz non-gluant si vous en trouvez dans votre supermarché asiatique au rayon surgelés.
- 1,25 l d'eau
- Une grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau pour 1/3 de farine
- 1 cuillère à café de poudre de thé "matcha"
- 125g de myrtilles
La garniture
- 1 cuillères à soupe de miel
- 1,5 à 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 50g de graines de sésame grillées (ou toastées)
- Huile de sésame
- Aiguilles de pin (peut être remplacé par un coton à fromage)
La farine
1. Rincer le riz à l'eau froide à au moins 3 reprises pour elever l'amidon.
Le riz rond coréen non-gluant
Le riz long (à ne pas utiliser ici)
2. Couvrir le riz avec 1,25 l d'eau et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (vous pouvez aussi laisser reposer le riz pendant la nuit)
3. Bien égoutter le riz à l'aide d'une passoire jusqu'à ce que toute l'eau ait été évacuée. Laisser égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
4. Placer 1/3 du riz dans le robot de cuisine et démarrer le robot (puissance max). Faites au moins 3 à 5 passages d'1 minute. Entre chaque passage, s'assurer que la poudre de riz ne colle pas trop aux parois du robot en utilisant une spatule.
5. Tamiser la farine pour obtenir une poudre la plus fine possible.
6. Ajouter une grosse pincée de sel à la farine.
La coloration de la pâte
1. Verser 1 cuillère à café de matcha dans 1/3 de la farine obtenue précédemment.
2. Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger à la farine.
3. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule.
4. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes dans du cellophane
1. Placer 125g de myrtilles dans une casserole.
2. Cuire à feu vif en écrasant les myrtilles à l'aide d'un presse purée jusqu'à obtenir du jus. On baissera la feu progressivement pour éviter de brûler les myrtilles.
3. Placer le jus chaud dans une passoire au dessus de l'autre tier de farine.
4. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule.
5. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes dans du cellophane
Répéter la même opération que pour la couleur verte avec le tier restant de farine mais sans ajouter la poudre de matcha.
1. Placer 50g de graines de sésame dans un mortier (ou molcajete) et écraser les graines (pas besoin d'obtenir une poudre, il faut simpement broyer les graines jusqu'à ce qu'une odeur de sésame se dégage).
2. Ajouter le sucre roux et le miel puis bien mélanger
3. Prendre un morceau de pâte (environ 20g selon la taille souhaitée) et former une boule entre vos mains.
4. Aplatir la pâte dans le creux de votre main et former un puit.
5. Placer la garniture puis constituer une demi-lune.
6. Poser le Songpyeon sur un plat et recouvrir de cellophane
1. Placer les aiguilles de pin au fond du cuiseur vapeur.
2. Déposer les Songpyeon sur le lit d'aiguilles de pin sans que les Songpyeon se touchent pour éviter qu'ils se collent entre eux.
3. Verser 750ml d'eau bouillante dans une cocotte-minute ou autre récipient.
4. Placer le cuiseur vapeur dans la cocotte-minute avec vos Songpyeon, puis couvrir.
5. Laisser cuire à feu vif pendant 25 minutes.
6. Verser les Songpyeon et les aiguilles de pin dans de l'eau froide.
7. Décoller les Songpyeon et les enduire 1 par 1 d'huile de sésame avec vos mains.
